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众所周知,鸡蛋的蛋白质质量很高,是最廉价和高效的蛋白来源。蛋制品内含有大量的磷脂质,其中约有一半是卵磷脂（是与蛋白质、维生素相并列的＂第三营养素＂）,另外还有脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂。这些磷脂质对促进脑组织和神经组织的发育有很好的作用。值得注意的是蛋制品中还含有大量的氨基酸,包括人体体内所不能合成的8中必须氨基酸。蛋制品以其丰富的营养赢得了人们深深的喜爱,是人们日常生活饮食消费的首选佳品。