【摘 要】
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当前，肉品供应的发展趋势逐渐进入多元化状态。鲜肉与冷冻肉品共同占据了买卖市场，使人民群众的生活质量得到了大幅提升。冷冻属于肉品存储的常用方法之一，与工业化结合的程度高
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院，云南昆明 650000
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当前，肉品供应的发展趋势逐渐进入多元化状态。鲜肉与冷冻肉品共同占据了买卖市场，使人民群众的生活质量得到了大幅提升。冷冻属于肉品存储的常用方法之一，与工业化结合的程度高，能够有效保持肉类的质量，降低变质的概率。本文首先分析品质变化现象，随后阐述影响因素，最后深入研究控制措施。“,”Currently, the development trend of meat supply has gradually entered a diversified state. Fresh meat and frozenmeat have jointly occupied the trading market, greatly improving the quality of life of the people. Freezing is one of the commonly usedmethods of meat storage. It is highly integrated with industrialization, and can effectively maintain the quality of meat and reduce theprobability of deterioration. This article first analyzes the phenomenon of quality changes, then explains the influencing factors, andfinally studies the control measures in depth for reference.
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