绿茶饮料微波灭菌技术研究

• 作 者: 宁井铭 方世辉 夏涛 周天山 刘健
• 机 构: 安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
• 出 处: 安徽农业大学学报
• 发表日期: 2005年3期
• 关键词: 茶饮料 微波 灭菌 色泽 <Keyword>tea drinkmicrowavesterilizationcolor
• 基金项目: 安徽省优秀青年基金，安徽省教育厅青年教师基金

利用微波技术研究了不同作用时间、不同微波功率对绿茶饮料的灭菌效果.结果表明,在700 W功率下,随着灭菌时间延长,卫生检验趋向合格同时茶汤色泽加深.作用时间120 s,不同灭菌功率的茶汤色泽差异性达极显著水平.正交试验结果表明,得到700 W、120 s和30 mL的微波灭菌组合,对绿茶饮料的色泽稳定和灭菌效果都是较为理想的.