【摘 要】
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试验旨在研究不同产蛋量蛋鸡所产鸡蛋熟蛋黄风味物质差异。选取8只北京油鸡(高、低产各4只)所产的24个鸡蛋(每只鸡3个),将同一蛋鸡的3个鸡蛋熟蛋黄混成一个样品,共8个样品;按
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41)
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试验旨在研究不同产蛋量蛋鸡所产鸡蛋熟蛋黄风味物质差异。选取8只北京油鸡(高、低产各4只)所产的24个鸡蛋(每只鸡3个),将同一蛋鸡的3个鸡蛋熟蛋黄混成一个样品,共8个样品;按同样方法采集白来航鸡所产鸡蛋熟蛋黄8个样品。使用固相微萃取与气相色谱-质谱法连用的方法对熟蛋黄风味物质进行提取与测定。结果显示:白来航鸡蛋熟蛋黄中醛类高产组显著高于低产组(P<0.05),己醛高产组显著高于低产组(P<0.05)。高、低产蛋量北京油鸡鸡蛋熟蛋黄中芳香族高产组显著高于低产组(P<0.05),在烷烃水平上高产组极显著高于低产组(P<0.01)。具体风味物质己烷高产组极显著高于低产组(P<0.01),壬醛低产组极显著高于高产组(P<0.01)。研究表明:两个蛋鸡品种的醛类和芳香族风味物质在高、低产蛋率组呈现了相反的结果,说明风味物质和品种特性有关。
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