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0 前 言 速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品。速冻食品是食品加工工艺发展的产物，速冻不同于一般的冻结和冷藏方法，其主要特征是：速冻食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其它前处理工序，然后在低温下(－33 ℃)快速冻结，其品温在30 min内迅速通过－1～－11 ℃的温度范围(又称最大冰晶生成带)，食品冻结后的结晶粒子小于100 μm，食品的中心温度在－18 ℃以下，然后在此温度下贮藏和运输。1 速冻食品的特点 速冻食品与其它食品相比具有以下5大优点： 1) 卫生质优 食品经过