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组胺[2-(4-咪唑基)乙胺]由Dale等在1910年自麦角提取物中分离出来，他们通过观察过敏反应，发现该生物原性胺介导血管扩张和平滑肌收缩。体内包括杆状核细胞、嗜碱性细胞、血小板、肠嗜铬样细胞、内皮细胞和神经元等许多细胞通过组氨酸脱羟合成组胺。介导L-组氨酸脱羧的酶包括L-多巴脱羟酶，和在胃肠道起重要作用的组氨酸脱羟酶。组胺为炎症的起始介质，也具有其它许多生物学作用．包括调节胃酸分泌。