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目的:通过对北京市海淀区2家超市集团的296件熟肉制品的一般微生物指标监测,探讨存在的问题,提出改进措施。方法:按照GB/T 4789.2-2003和GB/T 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验》方法检验。依据GB2725.1-94《肉灌肠卫生标准》和GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》作为检验结果的判定依据。结果:共检测熟肉制品296件,合格率80.74%。熟肉制品存在卫生问题主要表现在:大肠菌群超标;产品在夏季卫生质量下降;散装熟食容易被污染。结论:针对问题,采取有效措施,确保熟肉制品的安全性。