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泥鳅,又称鳅泥,属鱼纲。据载,早在六百多年前,泥鳅已成为民间烹饪原料。而据当今营养学家分析,泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、A_1、B_2以及烟酸等成份。李时珍在《本草纲目》中对泥鳅有较为深刻的论述,认为泥鳅味甘、性平,能补脾益气、除湿、兴阳。由此可见,泥鳅既是一种多营养的烹饪原料,又是一种食疗食品。