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冬藏生姜期间，应保持适当的温度、湿度和通气，在江南地区尤其要注意防止窖中积水，以免引起腐烂。 一、采收准备贮藏的生姜一般在霜前 (立冬 )采收，采收时要轻拿轻放，以免受伤。采下的生姜掰去姜叶及根，剔除病姜，当天采收当天入窖贮藏。从外地运回的生姜，途中应防雨淋，否则，贮藏时易腐烂。 二、建窖农村贮藏生姜一般采用窖藏。选高地，挖圆形或长方形的姜窖。贮藏 500～ 1000公斤生姜的圆形窖，直径 2米左右，一般挖深 60厘米，以不见水为原则，挖出的土堆在窖口高约 1米，这样窖深达近 2米，窖口周围还要筑