【摘 要】
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以朝阳大平顶枣为原料，研究其在（4±0．3）℃低温条件下，利用氯化钙、迷迭香提取物、热水处JE3种常用保鲜方法对大平顸枣采后贮藏特性的影响。通过对大平顶枣的腐烂率、维生素C
【基金项目】
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辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量控制工程科技研究中心”开放课题(LNSAKF2011012);国家级大学生创新训练项目(201210167023);辽宁省食品质量与安全专业优秀教学团队项目(SPCX20)
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以朝阳大平顶枣为原料，研究其在（4±0．3）℃低温条件下，利用氯化钙、迷迭香提取物、热水处JE3种常用保鲜方法对大平顸枣采后贮藏特性的影响。通过对大平顶枣的腐烂率、维生素C含量、可滴定酸含量、质构特性的变化以及风味物质检测，比较了不同处理方式对大平顶枣的贮藏保鲜效果。实验结果表明，2．0％氯化钙溶液浸渍、0．2％迷迭香提取物溶液浸渍、45℃热水浸泡均具有很好的保鲜效果。钙盐处理能有效抑制大枣的果皮硬度下降，保持枣果中Vc和可滴定酸含量；迷迭香提取物显著（p〈0．05）降低了大枣腐烂率，保持枣果V
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