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<正>碳水化合物,是一大类有机化合物,由碳、氢、氧3种元素组成。根据碳原子的化学分子结构大小和在水中的溶解度,可将碳水化合物分为糖(单糖、双糖、糖醇)、寡糖和多糖3类,其中多糖又被分为淀粉和非淀粉多糖。非淀粉多糖是不能被人体消化吸收的植物性食物成分,故又被称为膳食纤维,对人体健康和预防疾病有重要意义。