【摘 要】
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鲜切果蔬因具有营养、便利、新鲜、可食率达100%等特点,越来越受到人们的关注。但鲜切果蔬由于受到机械损伤,其品质下降、易被微生物污染。短波紫外线作为一种非热力杀菌技术
【机 构】
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新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全风险评估实验室,新疆农产品质量安全重点实验室,新疆农业科学院科研管理处,新疆农业大学食品科学与药学学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系项目（编号：CARS-25）;新疆维吾尔自治区天山雪松计划（编号：2017XS07）;自治区天山英才工程项目
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鲜切果蔬因具有营养、便利、新鲜、可食率达100%等特点,越来越受到人们的关注。但鲜切果蔬由于受到机械损伤,其品质下降、易被微生物污染。短波紫外线作为一种非热力杀菌技术,近年来被研究者们用于鲜切果蔬保鲜,得到了良好的效果。本文介绍了鲜切果蔬及短波紫外线技术的特点,综述了短波紫外线处理对鲜切果蔬安全品质、营养品质及感官品质的影响及短波紫外线处理对鲜切果蔬抗氧化物质及抗氧化活性的作用,并讨论短波紫外线技术在鲜切果蔬中的应用前景,为短波紫外线处理鲜切果蔬的深入研究和推广应用提供重要的理论依据和参考。
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