【摘 要】
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以新疆红苹果为原料,研究其低温气流膨化干燥工艺.采用单因素试验分析切片厚度、预干燥含水率、膨化温度、抽空温度、抽空时间和膨化压力差对红苹果低温气流膨化干燥产品的影
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院 济南250014山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南250353;
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以新疆红苹果为原料,研究其低温气流膨化干燥工艺.采用单因素试验分析切片厚度、预干燥含水率、膨化温度、抽空温度、抽空时间和膨化压力差对红苹果低温气流膨化干燥产品的影响.在此基础上,利用响应面法对原料预干燥含水率、膨化温度、抽空温度进行优化,推导出描述3个指标的二次回归模型.试验结果表明,新疆红苹果低温气流膨化干燥工艺条件为:切片厚度3 mm,预干燥含水率35.18％,膨化温度73.80℃,抽空温度61.21℃,抽空时间120 min,停滞时间5 min,膨化压力差0.2 MPa.在此条件下,得到产品含水率5.32％,硬度874.37 g,L*值43.43.
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