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顾中一食谱
早餐：一个水果，一个鸡蛋加点燕麦粥或一杯咖啡。
中午：试餐之后自己会再吃一顿饭。医院的午餐种类很多。
晚餐：水煮蔬菜有一盘半，吃一些鱼虾，红肉不常做，鸡蛋看白天情况晚上是否需要补充。（其实水煮不太健康，为保证营养，应该是急火快炒。为了平衡白天的油盐，所以水煮。）
饮食主张：蔬菜类一大把，奶类及奶制品两杯，蛋类一个，豆类及坚果一把，水果类一个，鱼虾肉类半个手掌，主食每餐二三两。
采访顾中一的前两天，他刚刚参加完关注ALS的“冰桶挑战”。在那段视频里，年轻的“小顾老师”诚恳地说，希望网友们能通过这次活动珍惜健康的生活。顾中一的一天是按照分钟来规划的。工作、健身、试餐、充电、自己做饭，还要留出时间在社交媒体上给粉丝科普营养学常识。他在新浪微博上的粉丝有195万，这个数字足见社交网络上的中国人对健康的需求。
由于营养师需要每日试餐的工作性质，顾中一在吃这件事上负担不轻。他一天会吃四到五顿饭，每周有三天要吃六顿饭以上。对他而言，自我节制、均衡补充和有氧运动已经成了维持身体健康的日常功课。
BQ=《北京青年》周刊G=顾中一
BQ：随着人们对健康的关注，轻食的概念被提出，“百度百科”的说法是“轻食”指分量少、简易而且容易吃饱的食物。根据目前的研究现状，目前国内外对“轻食”有统一的界定吗？
G：我也看到了网上的说法，目前并没有看到特定的定义。我个人理解为加工比较简单、分量比较少、比较清淡、少油低脂，又有点接近把零食当正餐的饮食方式。如果抛开色香味的需求，只针对每一餐的营养结构来说，这个说法无可指摘，但我比较反对单纯吃碳水化合物，我们还需要均衡的摄入蛋白质、脂肪、微量元素等营养物质。
BQ：现代人吃的太油腻，又重口味，给身体造成很大负担。有人提出“断食疗法”来平衡身体和控制体重，这种方式值得尝试吗？
G：如果断食主要从“不吃”来定义的话，断食并不适用于所有人。如果你的胃不太好，或者平时要接受高强度的运动和脑力劳动，“不吃”会动员你体内的一些营养成分。人体的动员脂肪和动员蛋白质是有一个优先度的，会导致骨骼肌萎缩、心肌消耗，反倒有可能增加心血管疾病的风险，出现中风和脱水。碳水化合物的摄入非常低的话，还会造成对大脑的损伤。突然打破饮食规律，停止摄入营养也会增加胃病的风险，另外也造成血糖的明显波动，如果糖尿病或者含糖量异常的人很容易出现低血糖的症状，甚至严重到休克。作为营养师，我们来评价饮食的时候会看膳食结构是否恰当，或者你的营养摄入是否符合营养素摄入量的标准。我不建议在没有权威指南的前提下盲目断食。
我建议的是，如果你出差在外，连续几顿吃的比较油腻，而且活动量不大，比如好几个小时都在飞机上呆着，你可以尝试断食一餐。这种情况下你的热量开支与平时差别不大，运动量也比较低，可以尝试断食一顿。比如飞机上这顿就不用吃了。
BQ：当人们开始反思自己的重口味生活方式，也有很多人向素食主义靠拢，素食主义的营养能达到均衡吗？
G：营养学上有这么一句话：没有不好的食物，只有不合理的膳食。我一般建议有条件的人每天蔬菜应该吃到一斤以上，其中最好多一些深色以及十字花科蔬菜。但多数人吃肉吃的太多了。素食主义者如果按照一个完美的菜单来饮食，是可以实现均衡的。但问题是现实中几乎很少人能做到。有人单纯以蔬菜为主，而且根本不放油，这种也是比较极端的行为。它会导致身体必需的脂肪酸和蛋白质摄入不够。营养的不均衡可能还会让反应能力下降、精神状态并不会太好。
BQ：目前流行的还有断食+饮蔬果汁的食谱，据说可以排毒，这种方式真的有效吗？
G：首先“排毒”这个概念就比较接近伪科学。正常人是有排除毒素的途径的，比如粪便、小便和汗液。不过有些人植物性食物吃得很少，维生素和矿物质很缺乏，通过蔬果汁的方式的确可以很大量地摄入这些营养物质，对于这类人群来说有积极作用。但要看蔬果汁中的成分和比例。果汁比例很高的话，可能会含糖量很高，这会让你觉得口感很好，血糖也会升高。若是为了减肥单纯喝蔬菜水果榨成的汁，有可能会引起蛋白质和必须的脂肪酸摄入不够，你的肌肉代谢率在下降，长期来说可能更容易复胖和反弹。
BQ：作为营养师，面对自己满腹的健康理论和口腹之欲的诱惑，你会有两难的时候吗？
G：会有。其实虽然学了营养学这么多年，自己非常注意的也就是这两年的事。以前我是一个很爱吃甜食的人，也喜欢喝饮料，口渴的时候只要有饮料在，我还是很难抵抗住它的诱惑。但是含糖饮料喝的过多的话，会有糖尿病、肥胖等疾病的隐患，血糖高了之后会导致皮脂分泌增加，会导致痤疮、脱发这些情况的出现。我基本上每天摄入糖在25克以内，实在忍不住了，我会习惯性地看看营养表，比如会放弃可乐，选择糖分更低的脉动之类。有时候你需要做一个取舍。每个人都有自己的价值观，作为营养师，我只是提醒你要注意一下了。
BQ：你尝试过断食的体验吗？
G：我们几个营养界的朋友曾经想过为了免费午餐组织一个断食一天的公益活动。我自己也尝试过一次，那其实是一天高蛋白低热量的饮食，但那一天我在户外走了几公里，我的身体开始出现低血糖的状况，赶紧找了个甜食店吃了一顿冰激凌。我的观点是有病去治病，没病的话，每天尽量保证均衡营养和每周150分钟的有氧运动。无论你是“有毒素累积”还是这个虚那个虚，基本都能化解了。