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本文对湿面条在储存过程中色泽变化的国内外研究现状进行概括和综述.主要包括:面粉品质、面条的水分含量和储存温度、酶类以及添加剂对面条色泽影响的研究现状.
湿面条储存过程中色泽变化的研究现状
【摘 要】
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本文对湿面条在储存过程中色泽变化的国内外研究现状进行概括和综述.主要包括:面粉品质、面条的水分含量和储存温度、酶类以及添加剂对面条色泽影响的研究现状.
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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本项目获“河南工业大学2010年研究生科技创新基金”支持;
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