【摘 要】
：
将不同比例的红曲米和茯苓添加至馒头中,对其色度、质构和感官特性进行了测定,并通过正交试验确定红曲茯苓馒头制作的最佳条件。结果表明:添加红曲米粉后,随着红曲米粉添加量
【机 构】
：
华中农业大学食品科学技术学院,塔里木大学生命科学学院
【基金项目】
：
湖北省科技支撑计划项目(2014BHE016)
论文部分内容阅读
将不同比例的红曲米和茯苓添加至馒头中,对其色度、质构和感官特性进行了测定,并通过正交试验确定红曲茯苓馒头制作的最佳条件。结果表明:添加红曲米粉后,随着红曲米粉添加量的增加,馒头L*值和白度值逐渐降低;a*值逐渐增加后趋于稳定;当添加量为0.5%时b*值最大,馒头比容、结构、弹韧性等方面无明显变化。添加茯苓粉后,馒头的回复性、内聚性、弹性逐渐降低。随着加水量的增加,馒头的比容逐渐增大,感官评分先增大后降低。最终由正交试验确定茯苓红曲保健馒头的最佳工艺配方为:红曲米粉0.3%,茯苓粉10%,加水量95%,在此条件下制作的馒头比容为1.8×10-3 m3/kg,外观、色泽、结构、弹韧性、黏性评分均较高,且具有茯苓独特的香味,感官综合评分最高。
其他文献
以"射弩"项目为例,通过文献资料法、逻辑分析法,从少数民族体育项目、少数民族体育项目的欣赏视角和视点、少数民族体育项目欣赏的步骤和方法3个层面对少数民族体育项目欣赏
目的:观察灵芝多糖胶囊对免疫抑制小鼠免疫功能的调节作用。方法:采用环磷酰胺制作免疫抑制小鼠模型,观察灵芝多糖胶囊对免疫抑制小鼠外周血细胞数量、免疫器官重量指数、Con
以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)AB-1为目标菌株,考查了培养基中亚硝酸钠(Na NO2)含量、初始p H、培养温度、接种量及培养时间对其降解Na NO2的影响。在此基础上,利用
14-3-3蛋白家族是近年来研究较热的一组胞质内酸性蛋白质,目前的研究认为14-3-3蛋白家族主要通过调节肿瘤细胞生长、生存、扩散、迁移、细胞周期、细胞凋亡及细胞信号通路等
肝纤维化(hepatic fibrosis)是严重威胁人类健康的疾病之一,肝移植是目前最行之有效的治疗方法,但世界范围的肝源缺乏,导致学者努力向细胞替代方面加以探索.鉴于骨髓间充质干
黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉分泌的次级代谢产物,具有致癌、致畸和致突变的作用,主要损害机体的肝脏和肾脏等组织,对人类危害极大。该文介绍了黄曲霉毒素的危害
针对AZ31镁合金应用过程中对表面摩擦磨损性能、耐腐蚀性能有特殊要求的状况,分析了AZ31镁合金可能的表面改性技术,比较了不同改性方法的具体实现途径,并提出了加强复合改性
随着我国城镇化进程脚步不断加快,城市的道路、桥梁等市政设施的管理问题越来越成为热议的重点。而这其中,城市道路作为市政基础设施的重要组成部分以及城市发展的重要载体,
目的:建立简便快速梯度淋洗离子色谱法直接测定尿液中草酸含量。方法:选用IonpacAS18阴离子分析柱,0~45 mmol/L KOH淋洗液,流速为1.0 ml/min,电导检测器。样品经高速离心用0.
目的探讨颈椎后路单开门椎管扩大成形术+单侧侧块钉棒系统内固定术后颈椎局部生理曲度与第5颈神经（C5）神经根症状和轴性症状的相关性。方法选取2010年1月至2016年1月于北京市普