8-羟基大豆苷元的生物活性研究进展

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ghj1983

【摘要】

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8-羟基大豆苷元(8-hydroxydaidzein)是在一些发酵豆制品中,由大豆苷元(daidzein)在曲霉菌羟基化酶作用下发生C8羟基化反应的产物。该文对8-羟基大豆苷元的DPPH自由基清除活性

【作者】

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【机构】

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扬州大学旅游烹饪学院营养学系

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2012年02期

【关键词】

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8-羟基大豆苷元(8-hydroxydaidzein)是在一些发酵豆制品中,由大豆苷元(daidzein)在曲霉菌羟基化酶作用下发生C8羟基化反应的产物。该文对8-羟基大豆苷元的DPPH自由基清除活性、抗氧化活性、酪氨酸酶抑制活性以及醛糖还原酶抑制活性等生物活性的研究进展进行了综述。

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