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大型药(食)用真菌的多糖具有多种医疗和保健功能，且无毒性，是目前国内外用来开发药物和保健食品的上乘原料。真菌多糖的获得有两种途径：从固体栽培的子实体中提取和从菌丝的发酵液中提取。两种方法比较，后一种有省地、省时、省力、无污染、可集约化生产等优点。技术方已将几十种真菌成功地进行了液体发酵，不仅已工厂化生产出了灵芝发酵液，而且以此发酵液作为基质，通过添加微量元素、维生素、天然药物、生化药物等方式，还开发出了具有免疫调节、降血脂、抗突变、抗辐射、抗肿瘤、改善睡眠的多种药品和保健品。所有真菌发酵可用同一套设备。