【摘 要】
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以东北大米为原料,研制出一种新型、健康的适合搭配各种食物食用的方便食品——大米纸。采用单因素试验和正交试验确定大米纸的最佳工艺及配方,结果表明干燥条件对产品的物理
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以东北大米为原料,研制出一种新型、健康的适合搭配各种食物食用的方便食品——大米纸。采用单因素试验和正交试验确定大米纸的最佳工艺及配方,结果表明干燥条件对产品的物理性质及感官品质的影响最大,其次是气蒸时间、玉米淀粉用量、大米粉用量。大米纸的最佳配方为东北大米75%,玉米淀粉25%,大米粉细度100目;最佳工艺条件为气蒸3 min,干燥条件30℃,70 min。由于产品中不含任何添加剂,以此配方及工艺条件生产的大米纸综合品质优良,安全、健康。
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