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本文研究了两种不同甘草提取物在猪油中的抗氧化作用，结果表明乙醇提取物抗氧化性高于乙酸乙酯提取物。乙醇提取物添加量达０．０３％时，可与人工合成抗氧化剂ＢＨＴ添加０．０２％相媲美，其添加量越高抗氧化效果越好。同时还研究了二种提取物与其他抗氧化剂ＰＧ、增效剂类如磷脂、Ｌ－抗坏血酸、柠檬酸的混合作用，结果表明两种甘草提取物均与Ｌ－抗坏血酸有较好的协同效应。