论文部分内容阅读
以鲜牛奶和鲜沙棘汁为主要原料，实验从沙棘汁添加量、蔗糖添加量、发酵温度和发酵时间四方面进行优化，采用热链球菌和保加和亚乳杆菌2种益生菌（接种量0．1％）发酵获得沙棘酸奶。试验发现，沙棘酸奶最佳配方为：沙棘汁添加量4％，蔗糖8％，43℃的条件下培养4h。与普通酸奶相比，在贮存期沙棘酸奶可以促进乳酸菌发酵更多地乳酸，降低酸奶的pH值,同时在保质期乳清析出减少,乳酸含量提高，乳酸菌总数高，感官性能合格，是一种集营养与保健功能于一体的新型酸奶。