【摘 要】
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禽蛋种类繁多．营养丰富．深受人们喜爱。但蛋壳上有极微小的气孔．细菌从气孔侵入蛋内迅速繁殖．使蛋极易腐败变质。据测定、蛋黄和蛋白分别在60℃和70℃的条件下凝固．蒸煮时，为避免外
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禽蛋种类繁多．营养丰富．深受人们喜爱。但蛋壳上有极微小的气孔．细菌从气孔侵入蛋内迅速繁殖．使蛋极易腐败变质。据测定、蛋黄和蛋白分别在60℃和70℃的条件下凝固．蒸煮时，为避免外壳破损，均不宜采用高温处理，所以在未经充分杀菌的情况下食用，容易引起食物中毒。煮熟
A wide range of eggs. full of nutrition. Popular by people. But there are tiny holes in the shell. Bacteria invade the egg from the stoma to rapidly multiply. Egg easily perishable. It was determined that the yolk and protein coagulated at 60 ° C and 70 ° C, respectively. Cooking, in order to avoid damage to the shell, are not suitable for high temperature treatment, so without adequate sterilization of food, likely to cause food poisoning. Cooked
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