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三角枫是一种易变色的木材，干燥过程中的变色不易预防；若能使三角枫干燥后得到更为理想的颜色，则可获得更为广泛的应用。通过对三角枫在不同干燥工艺条件下变色过程的研究以及红外光谱与扫描电镜分析，得出了三角枫干燥过程中的最佳诱发变色条件和诱发变色机理。研究结果表明，三角枫在干燥过程中的诱发变色是可行的。三角枫干燥过程的诱发变色机理为：①高温、高湿加速了三角枫中多元酚类物质以及无色花色素与单宁等的氧化反应，使三角枫发生红色变色；②三角枫经饱和蒸汽处理，羟基-OH经氧化转化为羰基-C=O、羧基-COOH、酯基和酮基等