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野菜是自然生长而未经人工栽培的蔬菜。历史上，野菜一直是劳苦大众果腹充饥的食物，食野菜是贫穷的象征。如今，随着“富贵病”的困扰和保健意识的更新，人们纷纷把目光转向野菜。野菜正以其营养丰富和美味可口，成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。初春的野菜，由于茎叶鲜嫩，比较可口，更深受市民喜爱，上山下乡挖野菜日渐成为都市一族的周末时尚。