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在动物饲养过程中,为预防疾病、促进生长常常使用抗生素。抗生素在动物源性食品中的残留不可避免。文章详细阐述了抗生素的分类,根据其化学结构不同通常分为：β-内酰胺类、四环素类、氨基糖苷类、大环内酯类、苯烃胺类等。并介绍对比了GC、HPLC、色谱联用技术等检测方法在分析动物源性食品中抗生素残留的应用,为抗生素残留监控提供了技术支持。