【摘 要】
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利用新鲜番茄渣调制青贮,比较分析发酵前后番茄渣的一般营养成分及番茄红素、维生素A、维生素E、维生素C等功能性成分含量变化。结果表明,新鲜番茄渣原料的水分含量为79.10%,
【机 构】
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新疆农业大学草业与环境科学学院/新疆草地资源与生态重点实验室,新疆农业大学食品科学与药学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金“番茄渣对围产期奶牛的抗氧化作用及机理研究”（31472125）
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利用新鲜番茄渣调制青贮,比较分析发酵前后番茄渣的一般营养成分及番茄红素、维生素A、维生素E、维生素C等功能性成分含量变化。结果表明,新鲜番茄渣原料的水分含量为79.10%,水溶性糖含量为4.80%,p H值为4.12。青贮发酵后,乳酸和丙酸含量显著增加,p H值降至4.02;粗蛋白（CP）含量为18.59%,有所增加,但差异不显著;中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量分别为50.80%和43.63%,显著低于番茄渣原料;番茄红素、维生素A、胡萝卜素、维生素E、维生素C含量分别为32.19、2
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