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主要研究在冷冻和冷藏两个不同贮藏温度下,奶皮子的总脂肪含量、蛋白质分解率、氨基酸、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现蛋白质分解率、氨基酸随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的上升而增加;而总脂肪的含量随着贮藏时间的延长和温度的上升,逐渐的下降。
奶皮子的制作及其贮藏期间理化性质的变化
【摘 要】
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主要研究在冷冻和冷藏两个不同贮藏温度下,奶皮子的总脂肪含量、蛋白质分解率、氨基酸、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现蛋白质分解率、氨基酸随贮藏时间的延长而增
【机 构】
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石河子大学食品学院,内蒙古伊利实业集团股份有限公司奶粉事业部技术研发部
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2010年3期
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