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壳聚糖（chitosan）是α氨基-D-葡胺糖，由甲壳素通过脱乙酰制得。壳聚糖以无毒、成膜好、抗菌性能广等特点，在果蔬保鲜方面受到高度重视。壳聚糖可在果蔬表面形成一层薄膜来调节果蔬采后的生理代谢并对微生物有抑制作用，壳聚糖对杨梅、番木瓜、草莓、苹果、桃、梨、猕猴桃、龙眼、黄瓜、青椒等均有不同程度的保鲜作用。笔者进行了在常温下壳聚糖涂膜对丰亡果的保鲜效果试验，旨在为壳聚糖应用于果蔬采后保鲜提供理论依据。