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大豆异黄酮是大豆等豆科植物生长过程中形成的一类次生代谢物，它是一种混合物。迄今为止，已知的大豆中异黄酮共有12种异构体，其中3种为苷元形式，即染料木素、大豆黄素和黄豆黄素，9种为葡糖苷形式。大豆异黄酮作为一类植物雌激素类物质，主要包括，染料木黄酮、大豆黄酮和黄豆黄素。大豆异黄酮在自然界中的分布有限，其含量受多种因素的影响，