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感谢读者对《中外烟酒茶》的支持与互动，应广大读者的要求，特推出《武夷茶知识问答》，欢迎广大读者继续踊跃提问，共同普及茶文化知识。
问：有人说，好的武夷岩茶是不是也不怕冲泡太浓。这种浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别？
—福州，茗粹坊
道：岩茶冲泡太浓，超过品饮者的最佳浓度时，均会感觉浓苦，影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦品饮时，感觉起来是不一样的，好茶的浓苦有强烈和持久的回甘，且齿颊留香；劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘、但时间短、而苦涩味持续的时间长，香气低，停留的时间也短。
问：值得珍藏的武夷岩茶，一般具备什么样的特征？以什么样的口感为最佳？
—济南，泉茶会所
道：值得珍藏的陈年岩茶一般要具备较好的山场、到位的加工制作和足够的干度。口感上应该具备醇厚的滋味、较高的发酵程度和足透的火功。这样收藏不易变质且有条件转化成特殊风味的陈茶。
问：对于武夷岩茶，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？
—泉州，闽南茶客
道：对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。至于山场和加工工艺哪个因素更重要，或哪个因素影响更大，那就要看您的偏好了。对于注重香气高低、喜欢清香型，低焙火岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚，喜欢中火、足火岩茶的消费者来说，山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚，又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。
问：那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶，焙火有些过，在茶汤里面会喝出酸的感觉，不知道是不是因为焙火的原因？
—北京，木兮
道：武夷岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展（伤火茶）都不为过，焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有明显的酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在3~15年，中足火的岩茶，若返潮后会提前出现酸味。所以陈放过一段时间的茶叶最好拿出再次焙火下会更好喝。
问：茶叶除了喝还有其他的用处吗？
—杭州，夏莲
道：茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。吃茶在日本越来越风行，即所谓的“茶膳”。除了食用以外，用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮。这些制品用途广泛，遍及衣食住行等社会生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的洗涤液、背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫，甚至还有带茶香的纸张。
问：市场上很多茶都说是名茶，究竟怎样的茶才算名茶？
—成都，峨眉居士
道：什么是名茶，目前说法不一，衡量某种茶是否名茶还没有一个明确的界限。但有一些可以肯定的是名茶是外形秀丽，内质优异的茶叶，知名度与美誉度高，是茶叶中的珍品。
问：武夷茶是什么时候成为贡茶的？
—广州，静心坊
道：元朝至元十六年（公元1279年），浙江省平章高兴路过武夷山，监制了“石乳”茶数斤入献皇宫，深得皇帝爱赏。至元十九年（公元1282年），高兴又命令崇安县令亲自监制贡茶，“岁贡二十斤，采摘户凡八十”。大德五年（公元1301年），高兴的儿子高久住任邵武路总管之职，就近到武夷山督造贡茶。第二年即大德六年（公元1302年），他在武夷山九曲溪之第四曲溪畔的平坂之处创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”。从此，武夷茶正式成为献给朝廷的贡品，每年必须精工制成龙团饼，沿着驿站递送进入大都（今北京）。
问：“万里茶路”经过哪些地方？
—武汉，汉中茶庄
道：“万里茶路”是一条和丝绸之路齐名的中国古代商贸通道。它从福建武夷山下梅村出发，至江西河口，再经鄱阳湖至长江，然后水运到汉口。接下来，经由襄樊、唐河北上至社河南旗，由此换马帮驮运，走洛阳、晋城、长治到祁县。之后，驮队再经过太原、大同、张家口到达归化，在那里，换驼队经过库伦，抵达恰克图，再分送到俄国的各大城市，全程近5000公里，因此被称为“万里茶路”。
问：为什么说武夷山是功夫茶的发源地？
—重庆，渝茶人
道：功夫茶指的是乌龙茶冲泡品饮之技法，此法随同乌龙茶形成而发端于武夷山。清代钱塘才子袁枚写道：“丙午秋（1786年），余游武夷，僧道争以献茶。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼体贴之……”（袁枚《随园食单》）在这篇文章中最早记录了功夫茶的品法。此法很快传至富庶的漳泉，并传播到了潮汕等地，当时的有闲之士增繁添序，演绎出了“潮汕功夫茶”。清人俞蛟清康熙五十八年至嘉庆五年在潮州兴宁县任典史，他写的《潮嘉风月记·工夫（功夫）茶》成书于1801年间（《农业考古》2005年第4期）。俞蛟成书时间比袁枚游武夷山至少迟了15年，那么，在最早记录功夫茶泡法的文字记载上，潮汕人就比武夷山人晚了15年。俞蛟书中又说，潮汕泡茶时“投闽茶于壶内冲之”、“今舟中所尚者，唯武夷。极佳者每斤需白金强二枚”，这说明武夷山功夫茶是后来漳泉、潮汕等地功夫茶之雏形。在当地人士郭马风、陈镜雄、徐少娜所编《潮汕工夫茶说》中都采用了这种说法。目前，关于武夷山是功夫茶发源地的说法基本已经成为学术界的共识。
问：武夷茶有哪些品类？
—武夷山，不夜侯
道：武夷茶在中华茶类中独树一帜，从唐代的研膏、腊面发展到宋代的龙团凤饼，又从明清时期的乌龙茶和红茶发展到今天的武夷岩茶和正山小种。
问：什么叫野茶？
—上海，小王
道：野茶是武夷山最原生态、最有机的茶种。它们有的是抛荒后任其自然生长的茶树，因为长年自然生长在武夷山的深山丛林中，无法人工种植，采摘极为不便，故野茶产量稀少。正是因为生长环境自然独特，野茶混合了多种不同的茶叶特征，给人一种很奇特的味道。用武夷岩茶工艺加工的野茶，是武夷岩茶中的奇葩，用野茶原料加工出的红茶，生态味特显。
问：有人说，好的武夷岩茶是不是也不怕冲泡太浓。这种浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别？
—福州，茗粹坊
道：岩茶冲泡太浓，超过品饮者的最佳浓度时，均会感觉浓苦，影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦品饮时，感觉起来是不一样的，好茶的浓苦有强烈和持久的回甘，且齿颊留香；劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘、但时间短、而苦涩味持续的时间长，香气低，停留的时间也短。
问：值得珍藏的武夷岩茶，一般具备什么样的特征？以什么样的口感为最佳？
—济南，泉茶会所
道：值得珍藏的陈年岩茶一般要具备较好的山场、到位的加工制作和足够的干度。口感上应该具备醇厚的滋味、较高的发酵程度和足透的火功。这样收藏不易变质且有条件转化成特殊风味的陈茶。
问：对于武夷岩茶，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？
—泉州，闽南茶客
道：对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。至于山场和加工工艺哪个因素更重要，或哪个因素影响更大，那就要看您的偏好了。对于注重香气高低、喜欢清香型，低焙火岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚，喜欢中火、足火岩茶的消费者来说，山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚，又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。
问：那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶，焙火有些过，在茶汤里面会喝出酸的感觉，不知道是不是因为焙火的原因？
—北京，木兮
道：武夷岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展（伤火茶）都不为过，焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有明显的酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在3~15年，中足火的岩茶，若返潮后会提前出现酸味。所以陈放过一段时间的茶叶最好拿出再次焙火下会更好喝。
问：茶叶除了喝还有其他的用处吗？
—杭州，夏莲
道：茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。吃茶在日本越来越风行，即所谓的“茶膳”。除了食用以外，用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮。这些制品用途广泛，遍及衣食住行等社会生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的洗涤液、背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫，甚至还有带茶香的纸张。
问：市场上很多茶都说是名茶，究竟怎样的茶才算名茶？
—成都，峨眉居士
道：什么是名茶，目前说法不一，衡量某种茶是否名茶还没有一个明确的界限。但有一些可以肯定的是名茶是外形秀丽，内质优异的茶叶，知名度与美誉度高，是茶叶中的珍品。
问：武夷茶是什么时候成为贡茶的？
—广州，静心坊
道：元朝至元十六年（公元1279年），浙江省平章高兴路过武夷山，监制了“石乳”茶数斤入献皇宫，深得皇帝爱赏。至元十九年（公元1282年），高兴又命令崇安县令亲自监制贡茶，“岁贡二十斤，采摘户凡八十”。大德五年（公元1301年），高兴的儿子高久住任邵武路总管之职，就近到武夷山督造贡茶。第二年即大德六年（公元1302年），他在武夷山九曲溪之第四曲溪畔的平坂之处创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”。从此，武夷茶正式成为献给朝廷的贡品，每年必须精工制成龙团饼，沿着驿站递送进入大都（今北京）。
问：“万里茶路”经过哪些地方？
—武汉，汉中茶庄
道：“万里茶路”是一条和丝绸之路齐名的中国古代商贸通道。它从福建武夷山下梅村出发，至江西河口，再经鄱阳湖至长江，然后水运到汉口。接下来，经由襄樊、唐河北上至社河南旗，由此换马帮驮运，走洛阳、晋城、长治到祁县。之后，驮队再经过太原、大同、张家口到达归化，在那里，换驼队经过库伦，抵达恰克图，再分送到俄国的各大城市，全程近5000公里，因此被称为“万里茶路”。
问：为什么说武夷山是功夫茶的发源地？
—重庆，渝茶人
道：功夫茶指的是乌龙茶冲泡品饮之技法，此法随同乌龙茶形成而发端于武夷山。清代钱塘才子袁枚写道：“丙午秋（1786年），余游武夷，僧道争以献茶。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼体贴之……”（袁枚《随园食单》）在这篇文章中最早记录了功夫茶的品法。此法很快传至富庶的漳泉，并传播到了潮汕等地，当时的有闲之士增繁添序，演绎出了“潮汕功夫茶”。清人俞蛟清康熙五十八年至嘉庆五年在潮州兴宁县任典史，他写的《潮嘉风月记·工夫（功夫）茶》成书于1801年间（《农业考古》2005年第4期）。俞蛟成书时间比袁枚游武夷山至少迟了15年，那么，在最早记录功夫茶泡法的文字记载上，潮汕人就比武夷山人晚了15年。俞蛟书中又说，潮汕泡茶时“投闽茶于壶内冲之”、“今舟中所尚者，唯武夷。极佳者每斤需白金强二枚”，这说明武夷山功夫茶是后来漳泉、潮汕等地功夫茶之雏形。在当地人士郭马风、陈镜雄、徐少娜所编《潮汕工夫茶说》中都采用了这种说法。目前，关于武夷山是功夫茶发源地的说法基本已经成为学术界的共识。
问：武夷茶有哪些品类？
—武夷山，不夜侯
道：武夷茶在中华茶类中独树一帜，从唐代的研膏、腊面发展到宋代的龙团凤饼，又从明清时期的乌龙茶和红茶发展到今天的武夷岩茶和正山小种。
问：什么叫野茶？
—上海，小王
道：野茶是武夷山最原生态、最有机的茶种。它们有的是抛荒后任其自然生长的茶树，因为长年自然生长在武夷山的深山丛林中，无法人工种植，采摘极为不便，故野茶产量稀少。正是因为生长环境自然独特，野茶混合了多种不同的茶叶特征，给人一种很奇特的味道。用武夷岩茶工艺加工的野茶，是武夷岩茶中的奇葩，用野茶原料加工出的红茶，生态味特显。