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对整只水蒸鸡的杀菌工艺进行研究,结果表明先真空包装再蒸煮的一次杀菌法能显著降低水蒸鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值和TBA值,进而延长水蒸鸡的贮藏期;综合考虑水蒸鸡的感官品质,水蒸鸡的杀菌工艺选择先真空包装、后蒸制45 min的方法较佳。
水蒸鸡的杀菌工艺
【摘 要】
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对整只水蒸鸡的杀菌工艺进行研究,结果表明先真空包装再蒸煮的一次杀菌法能显著降低水蒸鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值和TBA值,进而延长水蒸鸡的贮藏期;综合考虑水蒸鸡的感
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊（下）
【发表日期】
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2013年6期
【基金项目】
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广西壮族自治区科技计划项目（桂科攻1140001-12）
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