【摘 要】
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目的了解贵州省餐饮服务业熟肉制品的卫生安全状况,分析影响其质量的因素。方法对2012—2015年贵州省餐饮服务业熟肉制品进行相关理化指标检测分析。结果共抽检贵州省餐饮服
【机 构】
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贵州医科大学药学院,贵州省食品药品检验所食品室,
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目的了解贵州省餐饮服务业熟肉制品的卫生安全状况,分析影响其质量的因素。方法对2012—2015年贵州省餐饮服务业熟肉制品进行相关理化指标检测分析。结果共抽检贵州省餐饮服务业各类熟肉制品866份,总合格率为92.4%。其中烧烤类合格率为78.1%,酱卤类为92.5%,其他样品为94.1%。结论贵州省餐饮服务业熟肉制品中烧烤类制品污染较为严重。
Objective To understand the health and safety status of cooked meat products in Catering Services in Guizhou Province and analyze the factors influencing its quality. Methods The physical and chemical indexes of cooked meat products in Catering Services in Guizhou Province from 2012 to 2015 were analyzed. Results A total of 866 samples of cooked meat products from the catering service industry in Guizhou Province were collected and the total pass rate was 92.4%. Including barbecue pass rate of 78.1%, sauce halogen 92.5%, 94.1% other samples. Conclusion The grilled products in cooked meat products of catering service in Guizhou Province are more polluted.
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