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目的了解实施餐饮业量化分级管理效果。方法对取得食品卫生许可证且量化分级信誉度达C级以上的50户大中型餐馆和未完全实施量化分级管理的小型餐馆150户，采用现场查看“餐饮业卫生许可审查、量化评分表”和填写“食品卫生经常性监督报告卡”等方法进行调查。结果50户大中型餐馆均设有专职食品卫生管理人员，仅4户未能制定相对完善的卫生管理制度，大中型餐馆与小型餐馆卫生制度合格率间差异有统计学意义（P〈0．01）。大中型餐馆从业人员无论在有效健康证明、卫生知识培训合格证持有情况，还是在穿戴工作衣帽情况方面均优于小型餐馆，二