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金属元素锰、铁、铜、锌以及非金属元素硒是人体必需的微量元素，这些微量元素的生物活性与其未成对电子使其能够参与体内的氧化还原反应有关。在生物系统中，这些金属主要与蛋白质结合，形成金属蛋白质。金属蛋白质中的金属许多都是酶系统中的一部分，参与酶的结构并具有储存功能，或者利用该蛋白质把酶运送到组织的靶位点。锰、铁、铜、锌和硒在维持人体健康方面具有非常重要的作用。任何一种微量元素的缺乏都会导致机体出现病理状况，可以通过适当补充来预防或者逆转这种现象。营养充足的个体，应该认真控制微量元素的补充量，当摄入量大大超过其完