【摘 要】
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问(1829****957):我的厨艺全靠自学,我在做麻婆豆腐时,老是勾不好芡,请问怎样才能解决这个问题呢?rn九吃答:麻婆豆腐具有色泽红亮、亮汁亮油、麻辣味浓等特点.按传统做法,此
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问(1829****957):我的厨艺全靠自学,我在做麻婆豆腐时,老是勾不好芡,请问怎样才能解决这个问题呢?rn九吃答:麻婆豆腐具有色泽红亮、亮汁亮油、麻辣味浓等特点.按传统做法,此菜要勾两次或三次芡,方能达到亮汁亮油的效果.第一次勾芡,是在下入豆腐烧烫并入味后,淋入湿淀粉,用勺稍推动,使汤汁稍变稠.第一次勾芡的量不能过多,紧接着,视芡汁的稀稠度,第二次淋入适量的湿淀粉并推动,直至芡汁紧紧裹在豆腐块上.
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