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以耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、米酒乳杆菌L04为受试菌株构建发酵剂混培养技术体系，当L04、C131和Y163的起始菌构成比分别为1：2：1、1：4：1，使用加有0.1g／LNaNO2的模拟肉汤培养基，于30℃混培养24、12h，混培养液pH值为4．8和5．6时，总菌数达到最高值，L04对C131弱拮抗作用得到有效控制。将这两种混培养液以3％加入如式香肠结果酸度适中，品质优良。