【摘 要】
：
采用道口烧鸡工艺中丁香与鸡肉的配比制作卤鸡腿,运用SPME和GC-MS测定鸡肉中的挥发性风味成分,研究了丁香对卤制鸡肉挥发性风味物质形成的影响。结果表明,丁香组与空白组鸡肉
【基金项目】
：
国家科技人员服务企业行动项目(2009GJD00047);河南省扶持企业自主创新资金项目(2010年)
论文部分内容阅读
采用道口烧鸡工艺中丁香与鸡肉的配比制作卤鸡腿,运用SPME和GC-MS测定鸡肉中的挥发性风味成分,研究了丁香对卤制鸡肉挥发性风味物质形成的影响。结果表明,丁香组与空白组鸡肉中分别鉴定出59种和72种成分,其中59种为共有成分。与空白组相比,丁香组鸡肉中的挥发性成分新增了13种物质,其中丁香油酚、乙酸丁香酚酯、芳樟醇、连四甲苯、2-丁酮、6-甲基-1-辛烯和1-癸烯等7种物质差异显著,2-辛烯醛的含量减少,而苯甲醛、正辛醛、十六醛、己醇、庚醇、十三烷、(+)-柠檬烯、2-庚酮、2-戊基呋喃、乙酰苯、萘等11种风味物质含量显著增加。
其他文献
针对某挖掘机发动机悬置系统振动放大问题,通过采用试验测试和计算机仿真的方法,评估并优化了其隔振性能。分析了对应的加速度频谱及该悬置系统在290 Hz等频段的共振问题,采
文章选取美国KOCH公司的V1072-35-PMC膜组件,采用超滤工艺对我国典型冶金废水进行预处理试验,并结合实验分析结果探讨超滤对冶金废水的预处理效果。研究表明超滤膜可有效降低
本论文由两部分内容组成：（1） 酸性离子液体中高纯度醋酸甲酯的制备；（2） Brφnsted酸性离子液体中酯化反应研究。 一、酸性离子液体中高纯度醋酸甲酯的制备 首次在离子液体中
金属和半导体材料的高密勒指数表面是目前表面科学研究的一个热点问题，也是值得更进一步研究的问题，目前的研究主要集中在对表面几何结构的确定，本文根据目前实验上对一些表面已
情感教育法在当代的教育教学中显得尤为重要,新时期的学生对于这种方式的教学更容易接受。在这样的教学活动中,认知因素和情感因素才能得到和谐的统一。情感教学的原则最起码
语言接触是一种普遍存在的语言现象,语言接触引发的直接结果就是词语的相互借用。外来词是一个民族语言词汇的重要组成部分之一,因而也是语言学研究的重要问题之一。晚清时期
纳米材料被称为21世纪最有前途的材料,由于其具有特殊的性质而引起了人们广泛的关注。纳米材料是指三维空间中至少有一维处于100nm尺度或由它们作为基本单元组成的材料[1]。
以醪糟、啤酒、桂花、枸杞为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定桂花枸杞醪糟啤酒的最佳工艺条件。结果表明,醪糟与啤酒体积比为3∶7,枸杞汁添加量为20%,桂花汁添加量为2
作为国家示范区"先行先试"重要组成部分之一的科技金融试点,中关村又一次成为全国创新创业的"风向标"。梳理了近年来金融创新促进创新创业的实践效果,其主要不足表现为创新方
从花序、单株、林分水平上对广西靖西县的一个土石山生态交错区内不同立地条件下西南桦的开花物候进行了观察和比较。结果表明:西南桦雌、雄花序开花持续时间为2 3 d,同一植