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以黑米为原料生产黑米黄酒，黑米色素提取以浓度为20%-30％（v／v）的乙醇或米酒为最佳萃取溶剂，分两次萃取；黑米色素溶液及加工的黑米酒系列产品在酸性条件下色泽较稳定，适量使用蔗糖、柠檬酸或抗坏血酸等护色剂可明显提高产品色泽的稳定性；加工黑米黄酒，黑米原料仅需15％-20％，其余可用白糯米代替。（孙悟）