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摘要：食品科学与工程专业的专业性和实践性很强，实践教学在该专业的教学中处于重要地位。本文从对实践教学的认识、管理制度、师资队伍和基地建设四方面探讨了食品科学与工程专业实践教学中存在的问题、相应的改革与创新。
关键词：食品科学与工程专业；实践教学；问题；改革；创新
【中图分类号】G642.0
食品科学与工程专业是一个集理、工、农、文、经、法等学科相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强的交叉学科，是一个工程性、技术性、实践性很强的应用型专业，在本科教学计划中实践教学占有很重要的地位。实践性教学是实现人才培养目标重要的教学环节，不但是食品科学与工程专业本科教学的重要组成部分，而且是培养具有创新精神和实践活动的高素质应用型工程技术人才的重要环节。因此，实践教学效果的好坏，将会直接影响食品科学与工程专业本科教学的总体质量。
实践教学是指有计划地组织学生，通过观察、实验和操作，掌握与专业培养目标相关的理论知识和实践技能的教学活动，是培养学生动手和创新能力的主要手段。食品科学与工程专业建立实践教学体系是由培养目标决定的，是食品工程职业化教育的内在要求[1]，是培养大学生创新能力的重要渠道，对形成大学生的创新思维和动手能力具有重要作用。
一、实践教学的内容
根据实际教学目标，将实践教学内容按能力层次划分为基本技能实践、专业技能实践和技术应用及创新实践三大模块，这三大模块呈阶梯型[1]，创新实践模块占的比例越大，优化的趋势越大，学生的能力越强。基本技能实践模块包括军训、专业劳动、基础验证型实验、认知实习等，体现实践教学的认知质量观，是学生掌握专业实践技能的基础，要求学生必须掌握本专业的基础理论知识、实践能力、基本技能。专业技能实践模块包括专业实习、教育实习、综合型实验、毕业实习、社会实践等，是实践教学的基础和主体，是学生所学知识的灵活、综合地运用的过程，使学生在高年级就可以根据社会的需要和自己的意愿选择专业发展方向[2]。
创新实践模块包括设计型实验、创新学分、毕业论文（设计）等，以培养学生综合素质以及创新创业能力为原则，体现实践教学的少数民族地域优势和民族饮食特色，采取大学生创新创业训练计划项目、大学生科研立项项目、食品企业实习等多样化的教学方式，拓宽知识面，培养人文素质，加强专业实践能力。
二、食品科学与工程专业实践教学中存在的问题
1.对实践教学重视不够、监管制度不健全。
尽管国家、高校都在强调实践教学的重要性，但是仍然存在着重理论，轻实践；重课内，轻课外的倾向，对实践教学地位重要性的认识还有待进一步提高和落实，使得实践教学管理制度不健全，监管制度缺乏力度，没有形成实践教学质量保障机制。实践教学学时在教学计划中所占比例偏低，学生实践机会较少，设计型和综合型实验项目所占比例还较低。严重影响了实验教学效果，达不到素质培养和提高动手能力的目的。
2.实践教学管理制度不健全，缺乏考核制度。
实践教学环节是一项包括培养目标、实施措施、技术方法和考核为一体的完整教学制度，是整个实践教学活动的依据。由于实践教学管理制度不健全，导致对实践教学应达到的目标及其教学方式方法不一样，使实践教学各行其是，很不规范，各院、系、学科之间各自为政，对实践教学的仪器设备、人员、经费等不能很好地合理调配，资源共享性差。教师在指导学生实验实习时没有统一的要求和明确的目的，实践教学考核力度普遍低于理论教学考核力度，更没有严格的实践教学考核和考试制度，评定成绩没有标准，学生很容易过关。
3.实践教学投入少，师资力量相对缺乏。
师资队伍的素质构成决定着人才培养的质量和特色。一方面实验经费投入是越来越严重的问题，不少设备难以更新换代，仪器配置不够，先进技术设备无法与学生见面，造成学与用脱节，不能充分调动学生动手操作的积极性。另一方面长期以来轻视实践的观念造成实践管理和教学人员相对缺乏，不愿意当实验室专职教师，实验教师进修机会较少，师资素质参差不齐；教学基础设施跟不上，特别是实验仪器设备奇缺，实验教学基地建设滞后，而且，实验教师聘用要求较理论课教师低，他们在学校的地位和待遇比专任教师也要低一些。这都给开展实践教学带来许多困难。
4.实习基地难以保障。
教学基地建设是一个系统工程，是学生了解社会和企业、接触生产实践的桥梁，对训练和培养学生的创新创业能力和实践能力有着十分重要的作用。校外实习基地由于市场竞争，考虑到对经济效益的影响，企业对接待高校学生参观实习和操作实习不感兴趣；食品加工类企业考虑产品卫生质量、安全等方面，不希望接待学生实习；实习经费限制等等原因，很多食品企业不愿意接受学生实习，很难保证生产实习的需要；加上一些食品生产企业较为落后，现代化、自动化水平不高，很难找到现代化实习工厂，校外实习基地难以保障[3]。缺乏校外实习基地或实习基地不固定，导致实习内容无法相对固定，不利于实习教学。所以，很多高校食品专业的学生在生产实习环节，往往走马观花，达不到预定的效果。
三、对食品科学与工程专业实践教学的改革设想
1.提高认识，强化实践教学地位
实践教学是以学生活动为主，教师辅导为辅的，以培养学生的创新精神和实践能力为主的教学活动。针对现存的“重理论，轻实践；重课内，轻课外”倾向，引导学生对新时期食品人才的理解，在重视基础理论学习的同时，掌握食品行业的最新动态，遇到问题勤思考，多动手，以适应时代的发展要求；只有转变观念，从思想上重视实践教学，以培养具有创新意识和实践能力的高素质工程技术人员为己任，树立食品科学与工程专业“实践教学与理论教学同等重要”，“实践是工科专业人才成功之本”的教学理念，才能从根本上理顺理论与实践的关系。通过实践教学，积极开发和尝试新型的教学模式，深刻认识食品科学与工程的发展前景，由教师为中心转向学生为主体的教学模式；学校可以通过制定综合性实践大纲、完善实践教材，将原先分散在各专业课教学过程中的部分单元实验课，统一成综合实验，实现多学科知识的交叉[4]。正确认识实践教学对创新型食品专业人才培养的作用，充分肯定实践教学在食品专业本科教育工作中的地位，引导学生树立正确的学习观、成才观、就业观，促进实践教学工作的有效开展。 2.加强实践教学管理，推动实践教学发展
建立完善的实践教学管理体系才能保证实践教学的顺利实施，使实践教学能真正发挥其应有作用和达到理想效果。院系负责实践教学环节的组织和安排，制定实践教学大纲和实践教学方案，任课教师负责实践教学活动的指导、组织实施与考核，规范教学行为。整个实践教学要严格按照校、院关于实践教学的有关规章制度和实践教学大纲进行。
实践教学的项目、考核标准、方法及其表述形式是检验和推进实践水平的主要手段。为了能够更加全面地考核学生的学习、实践状况，对不同实践环节的特点和要求，分别采用实际操作、现场提问、口试、笔试、实习报告、论文等多样化形式，将实践环节的考核贯穿于实践教学的整个过程，包括了实践操作过程、数据分析与处理、实践报告的完成等，考核的重点是学生的实际动手能力和创新能力的提高，这样能够更加全面地评价学生的实践操作能力和综合运用知识的能力，使实践教学效果与专业培养目标相一致[5]。由于严格了各个实践教学环节的考核，使实践教学质量得到保证，大大提高了实践教学效果。
3.进一步加强师资队伍的建设
师资队伍是高校生存发展之本，是教学质量的保证。建设责任心强、经验丰富、技术水平高的实践教学师资队伍，则是保证实践教学质量的前提[6]。随着食品专业实验室功能的多样化、仪器设备的大型、精密化，从客观上迫切需要建设一支能投身实验、技术精良、层次合理的师资队伍。为此，可采取如下措施：有计划地安排青年教师到相关食品企业顶岗实践，或到相应的设计院进修学习，以提高实践教学能力，了解现行的食品工艺技术、设备等方面的现状和发展趋势，把新技术、新方法、新工艺带到课堂教学中；鼓励青年教师进行科研活动，或到企业挂职锻炼，参与食品行业的创新创业实践，以活跃师资队伍的学术气氛；在师资考核方面，推行教师“双师”认证制度，“双师型”教师应同时拥有“教师资格证书”和“专业技术职务资格证书”[7]；积极从食品行业聘请企业家、创业成功人士、专家学者等作为兼职教师，通过教学、技术讲座、专题报告、岗位现场指导教学等形式，指导学生的学习，提高实践教学水平。
4.建立稳定的创新实践基地
实验教学是高等学校本科教学的重要组成部分，对于培养学生理论联系实际、实现素质教育和创新培养目标有着重要和不可替代的作用[8]。通过“十一五”和“十二五”的中央与地方共建高校特色优势学科实验室项目的投资建设，重点投入农产品加工中心和小型饮料生产线基地，建设坚实的食品科学与工程实践教学平台，更好的实现专业和产业的“无缝对接”。利用我校处于东北亚“金三角”的地域优势和民族特色，教学生产实习中进行民族食品加工（如具有浓郁民族特色的泡菜、冷面、狗肉、糕点，浊酒、苹果梨汁、五味子饮料等），强化学生对食品产品的生产过程、生产设备及生产工艺的认识，让学生学会民族特色的专业技能、形成技巧，学生能够实际动手操作相关设备，提高创新意识和实践能力。与此同时，坚持开门办学，服务社会、服务地方经济的宗旨，充分认识实践教学基地在了解生产实际、就业、反馈教学效果、促进科研成果转化、用人单位和学校联系的桥梁等方面的作用，与延边妙妙牛奶有限公司、延边口福酱菜厂、大气食品有限公司、延吉市伟业食品厂等食品企业建立平等、互利、互信的合作关系，签订校外实践教学基地的协议，建立稳固的实践教学基地。
学科相互交叉、突出实践技能、提高创新能力，已成为当今食品科学技术的发展趋势。学生创新能力的特征表现为实践性、主动性、过程性和个性化，是一项综合素质的培养。通过食品科学与工程实践教学的改革与创新，将大大调动学生参加实践的积极性、主动性和学习兴趣，提高学生的创新意识，开拓学生的创新思维，锻炼学生的创新能力，为民族地区输送高素质的应用型食品科学与工程人才。
参考文献：
[1] 顾英.食品科学与工程专业立体化实践教学体系的构建[J].教书育人，2013
[2] 张晓云，顾香玉.以就业能力为导向，改革食品专业实践教学[J].农产品加工，2010
[3] 涂宝军，苗敬芝.食品专业实践教学体系的改革[J].广西轻工业，2007
关键词：食品科学与工程专业；实践教学；问题；改革；创新
【中图分类号】G642.0
食品科学与工程专业是一个集理、工、农、文、经、法等学科相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强的交叉学科，是一个工程性、技术性、实践性很强的应用型专业，在本科教学计划中实践教学占有很重要的地位。实践性教学是实现人才培养目标重要的教学环节，不但是食品科学与工程专业本科教学的重要组成部分，而且是培养具有创新精神和实践活动的高素质应用型工程技术人才的重要环节。因此，实践教学效果的好坏，将会直接影响食品科学与工程专业本科教学的总体质量。
实践教学是指有计划地组织学生，通过观察、实验和操作，掌握与专业培养目标相关的理论知识和实践技能的教学活动，是培养学生动手和创新能力的主要手段。食品科学与工程专业建立实践教学体系是由培养目标决定的，是食品工程职业化教育的内在要求[1]，是培养大学生创新能力的重要渠道，对形成大学生的创新思维和动手能力具有重要作用。
一、实践教学的内容
根据实际教学目标，将实践教学内容按能力层次划分为基本技能实践、专业技能实践和技术应用及创新实践三大模块，这三大模块呈阶梯型[1]，创新实践模块占的比例越大，优化的趋势越大，学生的能力越强。基本技能实践模块包括军训、专业劳动、基础验证型实验、认知实习等，体现实践教学的认知质量观，是学生掌握专业实践技能的基础，要求学生必须掌握本专业的基础理论知识、实践能力、基本技能。专业技能实践模块包括专业实习、教育实习、综合型实验、毕业实习、社会实践等，是实践教学的基础和主体，是学生所学知识的灵活、综合地运用的过程，使学生在高年级就可以根据社会的需要和自己的意愿选择专业发展方向[2]。
创新实践模块包括设计型实验、创新学分、毕业论文（设计）等，以培养学生综合素质以及创新创业能力为原则，体现实践教学的少数民族地域优势和民族饮食特色，采取大学生创新创业训练计划项目、大学生科研立项项目、食品企业实习等多样化的教学方式，拓宽知识面，培养人文素质，加强专业实践能力。
二、食品科学与工程专业实践教学中存在的问题
1.对实践教学重视不够、监管制度不健全。
尽管国家、高校都在强调实践教学的重要性，但是仍然存在着重理论，轻实践；重课内，轻课外的倾向，对实践教学地位重要性的认识还有待进一步提高和落实，使得实践教学管理制度不健全，监管制度缺乏力度，没有形成实践教学质量保障机制。实践教学学时在教学计划中所占比例偏低，学生实践机会较少，设计型和综合型实验项目所占比例还较低。严重影响了实验教学效果，达不到素质培养和提高动手能力的目的。
2.实践教学管理制度不健全，缺乏考核制度。
实践教学环节是一项包括培养目标、实施措施、技术方法和考核为一体的完整教学制度，是整个实践教学活动的依据。由于实践教学管理制度不健全，导致对实践教学应达到的目标及其教学方式方法不一样，使实践教学各行其是，很不规范，各院、系、学科之间各自为政，对实践教学的仪器设备、人员、经费等不能很好地合理调配，资源共享性差。教师在指导学生实验实习时没有统一的要求和明确的目的，实践教学考核力度普遍低于理论教学考核力度，更没有严格的实践教学考核和考试制度，评定成绩没有标准，学生很容易过关。
3.实践教学投入少，师资力量相对缺乏。
师资队伍的素质构成决定着人才培养的质量和特色。一方面实验经费投入是越来越严重的问题，不少设备难以更新换代，仪器配置不够，先进技术设备无法与学生见面，造成学与用脱节，不能充分调动学生动手操作的积极性。另一方面长期以来轻视实践的观念造成实践管理和教学人员相对缺乏，不愿意当实验室专职教师，实验教师进修机会较少，师资素质参差不齐；教学基础设施跟不上，特别是实验仪器设备奇缺，实验教学基地建设滞后，而且，实验教师聘用要求较理论课教师低，他们在学校的地位和待遇比专任教师也要低一些。这都给开展实践教学带来许多困难。
4.实习基地难以保障。
教学基地建设是一个系统工程，是学生了解社会和企业、接触生产实践的桥梁，对训练和培养学生的创新创业能力和实践能力有着十分重要的作用。校外实习基地由于市场竞争，考虑到对经济效益的影响，企业对接待高校学生参观实习和操作实习不感兴趣；食品加工类企业考虑产品卫生质量、安全等方面，不希望接待学生实习；实习经费限制等等原因，很多食品企业不愿意接受学生实习，很难保证生产实习的需要；加上一些食品生产企业较为落后，现代化、自动化水平不高，很难找到现代化实习工厂，校外实习基地难以保障[3]。缺乏校外实习基地或实习基地不固定，导致实习内容无法相对固定，不利于实习教学。所以，很多高校食品专业的学生在生产实习环节，往往走马观花，达不到预定的效果。
三、对食品科学与工程专业实践教学的改革设想
1.提高认识，强化实践教学地位
实践教学是以学生活动为主，教师辅导为辅的，以培养学生的创新精神和实践能力为主的教学活动。针对现存的“重理论，轻实践；重课内，轻课外”倾向，引导学生对新时期食品人才的理解，在重视基础理论学习的同时，掌握食品行业的最新动态，遇到问题勤思考，多动手，以适应时代的发展要求；只有转变观念，从思想上重视实践教学，以培养具有创新意识和实践能力的高素质工程技术人员为己任，树立食品科学与工程专业“实践教学与理论教学同等重要”，“实践是工科专业人才成功之本”的教学理念，才能从根本上理顺理论与实践的关系。通过实践教学，积极开发和尝试新型的教学模式，深刻认识食品科学与工程的发展前景，由教师为中心转向学生为主体的教学模式；学校可以通过制定综合性实践大纲、完善实践教材，将原先分散在各专业课教学过程中的部分单元实验课，统一成综合实验，实现多学科知识的交叉[4]。正确认识实践教学对创新型食品专业人才培养的作用，充分肯定实践教学在食品专业本科教育工作中的地位，引导学生树立正确的学习观、成才观、就业观，促进实践教学工作的有效开展。 2.加强实践教学管理，推动实践教学发展
建立完善的实践教学管理体系才能保证实践教学的顺利实施，使实践教学能真正发挥其应有作用和达到理想效果。院系负责实践教学环节的组织和安排，制定实践教学大纲和实践教学方案，任课教师负责实践教学活动的指导、组织实施与考核，规范教学行为。整个实践教学要严格按照校、院关于实践教学的有关规章制度和实践教学大纲进行。
实践教学的项目、考核标准、方法及其表述形式是检验和推进实践水平的主要手段。为了能够更加全面地考核学生的学习、实践状况，对不同实践环节的特点和要求，分别采用实际操作、现场提问、口试、笔试、实习报告、论文等多样化形式，将实践环节的考核贯穿于实践教学的整个过程，包括了实践操作过程、数据分析与处理、实践报告的完成等，考核的重点是学生的实际动手能力和创新能力的提高，这样能够更加全面地评价学生的实践操作能力和综合运用知识的能力，使实践教学效果与专业培养目标相一致[5]。由于严格了各个实践教学环节的考核，使实践教学质量得到保证，大大提高了实践教学效果。
3.进一步加强师资队伍的建设
师资队伍是高校生存发展之本，是教学质量的保证。建设责任心强、经验丰富、技术水平高的实践教学师资队伍，则是保证实践教学质量的前提[6]。随着食品专业实验室功能的多样化、仪器设备的大型、精密化，从客观上迫切需要建设一支能投身实验、技术精良、层次合理的师资队伍。为此，可采取如下措施：有计划地安排青年教师到相关食品企业顶岗实践，或到相应的设计院进修学习，以提高实践教学能力，了解现行的食品工艺技术、设备等方面的现状和发展趋势，把新技术、新方法、新工艺带到课堂教学中；鼓励青年教师进行科研活动，或到企业挂职锻炼，参与食品行业的创新创业实践，以活跃师资队伍的学术气氛；在师资考核方面，推行教师“双师”认证制度，“双师型”教师应同时拥有“教师资格证书”和“专业技术职务资格证书”[7]；积极从食品行业聘请企业家、创业成功人士、专家学者等作为兼职教师，通过教学、技术讲座、专题报告、岗位现场指导教学等形式，指导学生的学习，提高实践教学水平。
4.建立稳定的创新实践基地
实验教学是高等学校本科教学的重要组成部分，对于培养学生理论联系实际、实现素质教育和创新培养目标有着重要和不可替代的作用[8]。通过“十一五”和“十二五”的中央与地方共建高校特色优势学科实验室项目的投资建设，重点投入农产品加工中心和小型饮料生产线基地，建设坚实的食品科学与工程实践教学平台，更好的实现专业和产业的“无缝对接”。利用我校处于东北亚“金三角”的地域优势和民族特色，教学生产实习中进行民族食品加工（如具有浓郁民族特色的泡菜、冷面、狗肉、糕点，浊酒、苹果梨汁、五味子饮料等），强化学生对食品产品的生产过程、生产设备及生产工艺的认识，让学生学会民族特色的专业技能、形成技巧，学生能够实际动手操作相关设备，提高创新意识和实践能力。与此同时，坚持开门办学，服务社会、服务地方经济的宗旨，充分认识实践教学基地在了解生产实际、就业、反馈教学效果、促进科研成果转化、用人单位和学校联系的桥梁等方面的作用，与延边妙妙牛奶有限公司、延边口福酱菜厂、大气食品有限公司、延吉市伟业食品厂等食品企业建立平等、互利、互信的合作关系，签订校外实践教学基地的协议，建立稳固的实践教学基地。
学科相互交叉、突出实践技能、提高创新能力，已成为当今食品科学技术的发展趋势。学生创新能力的特征表现为实践性、主动性、过程性和个性化，是一项综合素质的培养。通过食品科学与工程实践教学的改革与创新，将大大调动学生参加实践的积极性、主动性和学习兴趣，提高学生的创新意识，开拓学生的创新思维，锻炼学生的创新能力，为民族地区输送高素质的应用型食品科学与工程人才。
参考文献：
[1] 顾英.食品科学与工程专业立体化实践教学体系的构建[J].教书育人，2013
[2] 张晓云，顾香玉.以就业能力为导向，改革食品专业实践教学[J].农产品加工，2010
[3] 涂宝军，苗敬芝.食品专业实践教学体系的改革[J].广西轻工业，2007