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花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素 ,它的颜色和稳定性受到其结构、pH、温度和酶等因素的影响。花色苷提取方法的选择取决于提取目的和花色苷本身的组成 ,纯化主要通过色谱法。花色苷可以通过光谱法、色谱法以及HPLC等方法定性 ,对其定量分析时 ,要根据不同材料选择不同的方法。
花色苷研究进展
【摘 要】
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花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素 ,它的颜色和稳定性受到其结构、pH、温度和酶等因素的影响。花色苷提取方法的选择取决于提取目的和花色苷本身的组成 ,纯化主要通过
【机 构】
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青岛建筑工程学院,山东宁阳县农业局,山东农业大学食品学院
【出 处】
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山东农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2004年02期
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