【摘 要】
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研究了以柿子为原料，经脱涩、酶解取汁，汁液调配制取混浊型柿子果汁的工艺过程．通过单因素试验确定了影响果汁调配的主要因素和水平，利用Design—Expert软件设计了正交试验，并通过
【机 构】
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黄淮学院生物工程系,郑州国华食品有限公司
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学基金项目(2010B180008)
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研究了以柿子为原料，经脱涩、酶解取汁，汁液调配制取混浊型柿子果汁的工艺过程．通过单因素试验确定了影响果汁调配的主要因素和水平，利用Design—Expert软件设计了正交试验，并通过响应面分析法确定了混浊型柿子果汁调配的最佳工艺条件．结果表明，混浊型柿子果汁的最佳调配方案为：稳定剂添加量为0．5g·kg-1、果汁含量为263g·kg-1、柠檬酸添加量为0．8g·kg-1、糖添加量为100g·kg-1．该工艺所生产的混浊型柿子果汁色泽鲜丽，具有柿果典型的风味，酸甜适口
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