宰前短期饮水中添加VC对育肥猪肉品质的影响

• 作 者: 唐仁勇 郭秀兰 王卫 刘达玉
• 机 构: 成都大学肉类加工四川省重点实验室,成都大学生物产业学院
• 出 处: 粮食与饲料工业
• 发表日期: 2011年8期
• 关键词: 猪肉品质 饮水 VC meat quality of pork drinking water vitamin C
• 基金项目: 四川省教育厅青年项目（10ZB143）,成都大学校基金资助项目（2009XJZ07）

试验考察宰前48h饮水中添加VC对育肥猪血液指标、肉品质的影响。结果表明：宰前饮水短期添加VC对育肥猪胴体品质无影响；与对照组相比，添加VC500和1000mg／L组血浆VC含量提高（P〈0．05），肉的亮度Ld4h降低（P〈0．05）；添加500mg／L组肉的红度（a24h）增加（P〈0．05）。添加VC500和1000mg／L两组间各项指标差异不显著（P〉0．05）。本试验表明饮水中短期添加VC的适宜量为500mg／L。