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辣椒素的高温逆流提取
【出 处】
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食品文摘
【发表日期】
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2002年9期
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期刊
红烧，是以酱油为主料烹制的色泽红润的菜肴，大概是我们中国人最具原创精神的发明之一了。“红烧”对应的英文翻译是“braised”，词典上的描述是“在盖上锅盖的平底锅或容器内慢慢炖（焖、烩）肉”。尽管英美这一烹饪技艺和我们的“红烧”相似，但是少了酱油上色的效果。阿拉伯语更有趣，直接用“染红”这个动词的被动名词“被染成红色的”来对应“红烧”，而词典上这个词的原意是“用油脂或烹调油烤（煎）肉”，显然是更具