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畜产品安全问题如今已经远远超出了传统的食品卫生或食品污染的范围,成为人类赖以生存和健康发展的整个食物链的管理与保护问题。畜产品安全问题不仅会制约我国畜产品的出口,而且会严重影响我国畜产品在国际市场上的声誉。从国际国内发生的事件看．畜产品安全问题在危害人类身体健康的同时．也给民众造成了很大的心理恐慌，甚至影响到消费者对政府的信任。开展畜产品安全风险分析是提高畜产品质量安全水平的有效措施之一。