【摘 要】
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回旋杀菌技术采用回转和喷淋双重均温方式,使食品受热均匀,彻底消除杀菌对象冷点。此杀菌方式具有升温快、加热时间短的特点,在杀死大部分或全部的有害微生物的同时,又能很好
【基金项目】
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国家自然基金重点资助项目（20436020）
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回旋杀菌技术采用回转和喷淋双重均温方式,使食品受热均匀,彻底消除杀菌对象冷点。此杀菌方式具有升温快、加热时间短的特点,在杀死大部分或全部的有害微生物的同时,又能很好地保存食品色泽、香味及营养成分,可减少加热对热敏产品的影响。本文以青豆为对象,研究杀菌条件对青豆坏血酸和表面颜色的影响。首先通过单因素试验,分别确定了杀菌温度、转速、及装罐顶隙对青豆品质的影响,然后通过正交试验,确定了罐装青豆的最佳回旋杀菌工艺条件。正交试验结果表明：当杀菌温度为130℃、转速为10r/min、顶隙为16mm时,抗坏血酸损失率及
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