论文部分内容阅读
爱吃甜食的王老太，早上总是喜欢吃点糕点作为早饭。孝顺的儿女几乎每次看望王老太都买些蛋糕巧克力派之类的甜点。忽然有一天，王老太的大儿子对王老太说，有新闻报道称，蛋糕中含有氢化油，吃了对身体有害，以后不让王老太吃蛋糕了，而且还没收了之前买的所有糕点。王老太纳闷了，这蛋糕咋就不能吃了呢？
最近氢化油的报道铺天盖地，相信和王老太一样充满疑惑的人不在少数，那么我们就来看一看什么是氢化油，到底氢化油对身体有什么危害？
氢化油与反式脂肪酸
氢化油又叫植物奶油，在面包、奶酪、人造奶油、巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
氢化油究竟是一种什么东西，又是如何产生的呢？食用油中含有一种营养物质叫脂肪酸。脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可增加人体内的胆固醇和中性脂肪酸，膳食中的饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，在室温下呈固态。单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的效果，但稳定性差。多不饱和脂肪酸是评价食用油营养水平的重要依据。核桃油、花生油、 大豆油和橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸。
人们由于担心动物油过于油腻对心脏有害，一般使用植物油炸食品，但是植物油的稳定性较差，在高温烹调的过程中会发生各种变化，工业上就出现了对植物油的加氢处理，以增加植物油的稳定性。通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。
但氢化工艺会使油脂中产生反式脂肪酸。据有关专家介绍不同氢化油脂中的反式脂肪酸含量会因加工工艺不同而不同。采用部分氢化工艺的植物油脂会含有反式脂肪酸，而一些新的工艺如低温高压法改用新的催化剂等可以减少氢化油中反式脂肪酸的含量。而完全氢化工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
研究表明，反式脂肪酸的主要危害有：
1、引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇含量下降。反式脂肪酸可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。研究显示反式脂肪含量高的饮食与诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率将增加25%。
2、容易发胖。一般脂肪在身体里7天可代谢完，而反式脂肪在身体里50天才可代谢完，从而导致肥胖。
3、据专家介绍，怀孕期或哺乳期的妇女如果过多摄入含有反式脂肪酸的食物，将导致胎儿或婴儿通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，从而影响生长发育。如果儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，将干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响。
如何躲避反式脂肪酸
一方面，仔细看食品的标签。仔细看食品包装的营养标签。有些食品没有注明反式脂肪含量，那么就要注意配料中是否有“麦琪淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油””、“氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”等字眼，如果有那么该食品就含有一定量的反式脂肪。再有食品配料一般是根据含量多少排序的，所以以上成分排名靠前就更要小心了。
另一方面，烹饪时油不要太热。在家烹饪时注意最好不要把油烧冒烟。因为高温或长时间烹饪时，富含不饱和脂肪酸的油类容易产生反式脂肪。专家建议，平时应注意多吃凉拌、炖或煮的菜，不吃各种加工食品，远离反式脂肪。
最近氢化油的报道铺天盖地，相信和王老太一样充满疑惑的人不在少数，那么我们就来看一看什么是氢化油，到底氢化油对身体有什么危害？
氢化油与反式脂肪酸
氢化油又叫植物奶油，在面包、奶酪、人造奶油、巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
氢化油究竟是一种什么东西，又是如何产生的呢？食用油中含有一种营养物质叫脂肪酸。脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可增加人体内的胆固醇和中性脂肪酸，膳食中的饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，在室温下呈固态。单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的效果，但稳定性差。多不饱和脂肪酸是评价食用油营养水平的重要依据。核桃油、花生油、 大豆油和橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸。
人们由于担心动物油过于油腻对心脏有害，一般使用植物油炸食品，但是植物油的稳定性较差，在高温烹调的过程中会发生各种变化，工业上就出现了对植物油的加氢处理，以增加植物油的稳定性。通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。
但氢化工艺会使油脂中产生反式脂肪酸。据有关专家介绍不同氢化油脂中的反式脂肪酸含量会因加工工艺不同而不同。采用部分氢化工艺的植物油脂会含有反式脂肪酸，而一些新的工艺如低温高压法改用新的催化剂等可以减少氢化油中反式脂肪酸的含量。而完全氢化工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
研究表明，反式脂肪酸的主要危害有：
1、引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇含量下降。反式脂肪酸可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。研究显示反式脂肪含量高的饮食与诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率将增加25%。
2、容易发胖。一般脂肪在身体里7天可代谢完，而反式脂肪在身体里50天才可代谢完，从而导致肥胖。
3、据专家介绍，怀孕期或哺乳期的妇女如果过多摄入含有反式脂肪酸的食物，将导致胎儿或婴儿通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，从而影响生长发育。如果儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，将干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响。
如何躲避反式脂肪酸
一方面，仔细看食品的标签。仔细看食品包装的营养标签。有些食品没有注明反式脂肪含量，那么就要注意配料中是否有“麦琪淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油””、“氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”等字眼，如果有那么该食品就含有一定量的反式脂肪。再有食品配料一般是根据含量多少排序的，所以以上成分排名靠前就更要小心了。
另一方面，烹饪时油不要太热。在家烹饪时注意最好不要把油烧冒烟。因为高温或长时间烹饪时，富含不饱和脂肪酸的油类容易产生反式脂肪。专家建议，平时应注意多吃凉拌、炖或煮的菜，不吃各种加工食品，远离反式脂肪。