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为了确定荔枝真空冷冻干燥的工艺参数，采用电阻法测量荔枝真空冷冻干燥的物料共晶点，并应用响应面法，以冻干品生产能耗为指标进行评定考察冻干效果，优化荔枝真空冷冻干燥工艺。结果表明：荔枝真空冷冻干燥物料的共晶点温度为-23℃，干燥室压力为60Pa、物料厚度为4mm、加热温度为35℃，应用该优化技术工艺可最大限度地降低生产能耗。