论文部分内容阅读
摘要：本文通过对当前酒水知识与酒吧管理课程现状进行分析和研究，简要介绍酒水知识与酒吧管理情景式教学优化对策，旨在提升教学实效性，进而提高学生的就业竞争力。
关键词：酒水知识与酒吧管理；情景式教学；实训
“酒水知识与酒吧管理”课程是旅游管理、酒店管理等专业的重要课程之一，在高职院校、中职院校和高校中均有开设酒水知识与酒吧管理课程，这门课程十分重视实践教学，因此在实际教学中，应为学生营造情境式的教学氛围，采用实训方式来对学生进行专业技能的培养，从而提升学生的学习积极性，为学生的未来发展奠定坚实基础。
一、酒水知识与酒吧管理课程现状
（一）专业发展建设时间较短
酒水知识与酒吧管理相关专业课程教学开设的时间较晚，高职、中职院校在早期教學中，酒水知识与酒吧管理相关内容主要体现在饭店服务教学之中[1]。随着社会经济的飞速发展，各大城市的酒吧形成产业聚集模式，社会对调酒师和酒吧管理相关人才的需要随之增长，为了满足社会需求，一些学校开展了专门的酒水知识与酒吧管理课程，当前大部分职业院校均相继开设了酒水知识与酒吧管理课程，为社会输送了大量人才。但是由于课程开设时间较晚，课程发展和建设时间短，因此在教学中还存在一定的问题，例如，部分学校的酒水知识较为陈旧，无法满足当前酒吧的实际需要，学生在学校进行系统学习之后，在工作岗位上发现所学知识与酒吧要求不符，导致很多学生为提升自己的就业竞争力，会选择先到社会组织的培训机构中学习。另外有的学校实践教学水平较差，学生不能在学校进行酒吧工作实训，致使学生的实际操作能力较低，对学生未来就业造成不利影响。
（二）专业教学方法较为单一
笔者通过对当前各个学校酒水知识与酒吧管理课程进行调查和分析，发现教学手段和方法单一是当前最为普遍的问题。很多学校在教学中仍然采取传统的教学方法，教师在讲台上介绍相应的知识，学生坐在教室里被动的学习，这种“填鸭式”的教学方法十分被动，学生的学习积极性受到抑制，过分注重理论教学，使学生的动手能力得不到培养，往往只是在学习鸡尾酒调制的时候，才会进行实践教学，而由于课时压力，教师只能指导学生调制几款鸡尾酒，无法满足学生对知识的需求，久而久之，学生会产生厌烦心理，对学生的未来学习和发展不利。酒水知识与酒吧管理课程教学需要进行实际操作，因此一些学校会在校园内建设实训教室，但往往只是将普通教室加以改造，将讲台和课桌换成酒吧吧台和餐桌，与酒吧的实际装修相距甚远，导致教师在教学中难以营造相应的情境[2]，实训效果得不到保障。
二、“酒水知识与酒吧管理”情境式教学分析
（一）建立专业教学实训模拟教室
实训模拟教室是为学生提供实践的教学场所，所以实训模拟教室应与酒吧的真实环境一致，便于教师在教学中为学生创建相应的情境，学生在情境中进行实际操作，能够巩固学生课堂教学中学到的基础知识，同时也锻炼了学生的动手能力和实际操作能力，有利于学生的未来发展。因此，在建设情景式教学实训模拟教室时，应将酒吧的实际环境体现出来，将教室分为几个区域，分别是办公区、吧台区、座位区、调音区、调光区、储藏区等几个基本区域[3]，有条件的学校还可以增设包厢区和舞台区，并完善模拟教室中的水电线路，为学生的学习提供硬件保障。
（二）设计情景式教学材料与岗位
在情景式教学的伊始阶段，首先应帮助学生熟悉酒吧环境，了解调酒用具和岗位职责，教师可以将学生分为几个小组，根据学生的实际情况和兴趣爱好，为学生设置不同的工作岗位，例如，酒吧经理、领班、服务员、调酒师、收银员等等，完全展现出盈利性酒吧的真实环境，并让学生在每一个工作岗位上进行体验，使学生全方面了解未来的工作环境。教师在教学之前对整个实训流程进行充分把握，详细安排各项教学环节，也可以利用多媒体设备来营造教学情境，准备教学材料和用具，包括各种红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、啤酒等酒类，以及开瓶器、雪克杯、制冰机、咖啡机等器具[4]，使实训教学更为真实，提高学生的学习兴趣。
（三）重视学生创新和创业意识的培养
情景式教学中，应重视学生的创新意识的培养，并借鉴咖啡调制、茶艺等相关教学经验，使学生了解酒吧的工作内容和管理模式。可以在学校增设酒水知识与酒吧管理选修课，对有兴趣的同学进行专项教学，使学生能够在掌握四种鸡尾酒基础调制方法的基础之上，学习各种花式调酒技能，在选修课中，教师可以向学生布置学习任务，要求学生能够根据自己对基酒的了解和定义，创造一个新型的鸡尾酒，在学生完成任务的过程中，不仅能够提高学生对酒水知识的了解程度，同时也能培养学生的创新意识，实现知识的内化。由于当前学生就业压力较大，因此教师可以在情境式教学中渗透创业意识，学校对毕业生创业提供一定的政策，帮助学生进行自主创业，从而缓解就业压力，让学生实现创业梦想。
三、结束语
综上所述，酒水知识与酒吧管理课程通过情景式教学，使学生了解未来的就业方向和岗位职责，教师在学生实践中发现问题，调整教学方法，从而提高学生的实际动手能力，加深学生对酒吧工作的认识，提升学生的就业核心竞争力。（作者单位：安徽中澳科技职业学院）
参考文献
[1]杨晓蕾.酒店管理专业创新创业教学改革研究——以酒水知识与酒吧管理课程为例[J].时代金融（下旬），2017（1）：240，246.
[2]陈剑宇，张志荣.“酒水知识与酒吧管理”情境式教学探索[J].改革与开放，2016（23）：112-113.
[3]邓桂兰.基于高职单招生特点的 《酒水知识与酒吧管理》课程教学改革与实践——以广东轻工职业技术学院为例[J].广东轻工职业技术学院学报，2015，14（3）：45-50.
[4]夏杰.基于岗位胜任特征的 《酒水与酒吧管理》 课程设计研究[J].现代交际，2016（7）：147-148.
关键词：酒水知识与酒吧管理；情景式教学；实训
“酒水知识与酒吧管理”课程是旅游管理、酒店管理等专业的重要课程之一，在高职院校、中职院校和高校中均有开设酒水知识与酒吧管理课程，这门课程十分重视实践教学，因此在实际教学中，应为学生营造情境式的教学氛围，采用实训方式来对学生进行专业技能的培养，从而提升学生的学习积极性，为学生的未来发展奠定坚实基础。
一、酒水知识与酒吧管理课程现状
（一）专业发展建设时间较短
酒水知识与酒吧管理相关专业课程教学开设的时间较晚，高职、中职院校在早期教學中，酒水知识与酒吧管理相关内容主要体现在饭店服务教学之中[1]。随着社会经济的飞速发展，各大城市的酒吧形成产业聚集模式，社会对调酒师和酒吧管理相关人才的需要随之增长，为了满足社会需求，一些学校开展了专门的酒水知识与酒吧管理课程，当前大部分职业院校均相继开设了酒水知识与酒吧管理课程，为社会输送了大量人才。但是由于课程开设时间较晚，课程发展和建设时间短，因此在教学中还存在一定的问题，例如，部分学校的酒水知识较为陈旧，无法满足当前酒吧的实际需要，学生在学校进行系统学习之后，在工作岗位上发现所学知识与酒吧要求不符，导致很多学生为提升自己的就业竞争力，会选择先到社会组织的培训机构中学习。另外有的学校实践教学水平较差，学生不能在学校进行酒吧工作实训，致使学生的实际操作能力较低，对学生未来就业造成不利影响。
（二）专业教学方法较为单一
笔者通过对当前各个学校酒水知识与酒吧管理课程进行调查和分析，发现教学手段和方法单一是当前最为普遍的问题。很多学校在教学中仍然采取传统的教学方法，教师在讲台上介绍相应的知识，学生坐在教室里被动的学习，这种“填鸭式”的教学方法十分被动，学生的学习积极性受到抑制，过分注重理论教学，使学生的动手能力得不到培养，往往只是在学习鸡尾酒调制的时候，才会进行实践教学，而由于课时压力，教师只能指导学生调制几款鸡尾酒，无法满足学生对知识的需求，久而久之，学生会产生厌烦心理，对学生的未来学习和发展不利。酒水知识与酒吧管理课程教学需要进行实际操作，因此一些学校会在校园内建设实训教室，但往往只是将普通教室加以改造，将讲台和课桌换成酒吧吧台和餐桌，与酒吧的实际装修相距甚远，导致教师在教学中难以营造相应的情境[2]，实训效果得不到保障。
二、“酒水知识与酒吧管理”情境式教学分析
（一）建立专业教学实训模拟教室
实训模拟教室是为学生提供实践的教学场所，所以实训模拟教室应与酒吧的真实环境一致，便于教师在教学中为学生创建相应的情境，学生在情境中进行实际操作，能够巩固学生课堂教学中学到的基础知识，同时也锻炼了学生的动手能力和实际操作能力，有利于学生的未来发展。因此，在建设情景式教学实训模拟教室时，应将酒吧的实际环境体现出来，将教室分为几个区域，分别是办公区、吧台区、座位区、调音区、调光区、储藏区等几个基本区域[3]，有条件的学校还可以增设包厢区和舞台区，并完善模拟教室中的水电线路，为学生的学习提供硬件保障。
（二）设计情景式教学材料与岗位
在情景式教学的伊始阶段，首先应帮助学生熟悉酒吧环境，了解调酒用具和岗位职责，教师可以将学生分为几个小组，根据学生的实际情况和兴趣爱好，为学生设置不同的工作岗位，例如，酒吧经理、领班、服务员、调酒师、收银员等等，完全展现出盈利性酒吧的真实环境，并让学生在每一个工作岗位上进行体验，使学生全方面了解未来的工作环境。教师在教学之前对整个实训流程进行充分把握，详细安排各项教学环节，也可以利用多媒体设备来营造教学情境，准备教学材料和用具，包括各种红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、啤酒等酒类，以及开瓶器、雪克杯、制冰机、咖啡机等器具[4]，使实训教学更为真实，提高学生的学习兴趣。
（三）重视学生创新和创业意识的培养
情景式教学中，应重视学生的创新意识的培养，并借鉴咖啡调制、茶艺等相关教学经验，使学生了解酒吧的工作内容和管理模式。可以在学校增设酒水知识与酒吧管理选修课，对有兴趣的同学进行专项教学，使学生能够在掌握四种鸡尾酒基础调制方法的基础之上，学习各种花式调酒技能，在选修课中，教师可以向学生布置学习任务，要求学生能够根据自己对基酒的了解和定义，创造一个新型的鸡尾酒，在学生完成任务的过程中，不仅能够提高学生对酒水知识的了解程度，同时也能培养学生的创新意识，实现知识的内化。由于当前学生就业压力较大，因此教师可以在情境式教学中渗透创业意识，学校对毕业生创业提供一定的政策，帮助学生进行自主创业，从而缓解就业压力，让学生实现创业梦想。
三、结束语
综上所述，酒水知识与酒吧管理课程通过情景式教学，使学生了解未来的就业方向和岗位职责，教师在学生实践中发现问题，调整教学方法，从而提高学生的实际动手能力，加深学生对酒吧工作的认识，提升学生的就业核心竞争力。（作者单位：安徽中澳科技职业学院）
参考文献
[1]杨晓蕾.酒店管理专业创新创业教学改革研究——以酒水知识与酒吧管理课程为例[J].时代金融（下旬），2017（1）：240，246.
[2]陈剑宇，张志荣.“酒水知识与酒吧管理”情境式教学探索[J].改革与开放，2016（23）：112-113.
[3]邓桂兰.基于高职单招生特点的 《酒水知识与酒吧管理》课程教学改革与实践——以广东轻工职业技术学院为例[J].广东轻工职业技术学院学报，2015，14（3）：45-50.
[4]夏杰.基于岗位胜任特征的 《酒水与酒吧管理》 课程设计研究[J].现代交际，2016（7）：147-148.