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馒头是我国北方典型的主食之一,其需求量正日益增加。馒头经过冷藏或冷冻贮存后会老化变硬,口感变差,消费者食用时需要复蒸。本文综述了馒头复蒸过程中容易出现的问题及主要预防措施,对馒头生产有一定的指导意义。
馒头复蒸品质影响因素分析
【摘 要】
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馒头是我国北方典型的主食之一,其需求量正日益增加。馒头经过冷藏或冷冻贮存后会老化变硬,口感变差,消费者食用时需要复蒸。本文综述了馒头复蒸过程中容易出现的问题及主要
【机 构】
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河南工业大学,河南牧业经济学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2017年06期
【基金项目】
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河南省重点攻关项目-老酵馒头的工业化技术研究与应用(162102210107);公益性行业(农业)科研专项-传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范(201303070-01)
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