适合“三高”人群食用的夏日清凉美食

• 作 者: 笛子
• 出 处: 饮食科学
• 发表日期: 2013年7期
• 关键词: 人群 食用 美食 夏日 温度过高 高血压 高血糖 大排档

　　时值盛夏，温度过高会使人体感到很不舒服，这时各种高热量的冷饮、汽水、冰扎啤就会格外受人青睐，而路边的烧烤摊、大排档对每个人来说也是不小的诱惑，但这些食物恰恰是高血压、高血脂、高血糖“三高”人群需要忌口的东西。简单来讲，要想控制“三高”，减轻身体负担，就要把好“嘴关”，但这并不是说“三高”人群就要处处忌口、随时谨慎，而是应提倡食用更健康、更有利于维持血压和血糖的食物，在满足身体营养的同时，安然度过盛夏时节。下面三道菜，是非常适合“三高”人群食用的清凉小菜，味道很好，做法也不难，适合家庭操作。
　　清凉海草冻
　　用料：
　　干海草50克，黄瓜1根，盐1小勺，大蒜3瓣，芝麻1小勺，醋2小勺，香油2大勺，食用油1/2小勺，干红辣椒少许。
　　做法：
　　1.将干海草放清水中浸泡半日，之后捞出冲洗干净，投入盛有800毫升清水的砂锅中，大火烧开后转小火煮45分钟。
　　2.將干红辣椒剪成碎片放入碗中，加入白芝麻，倒入烧至六七成热的食用油，搅拌均匀制成辣椒油。
　　3.黄瓜洗净切丝；大蒜剥皮捣碎放入碗中加醋、盐、香油，调成蒜汁。
　　4.将煮好的海草汤汁过滤，去除渣滓盛入容器中晾凉，然后放入冰箱冷藏1小时。
　　5.将凝固好的海草冻从冰箱取出，倒扣在案板上，用刀子切成小块盛盘，放上黄瓜丝，淋入蒜汁、辣椒油即可。
　　冰镇海蜇头
　　海蜇富含蛋白质、钙以及多种维生素，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。海蜇的脂肪含量和热量都很低，吃一盘海蜇皮相当于只吃了一个大苹果，绝不会引起血糖和血脂的升高，还能够降低血压，可以说是“三高”人士不能错过的美食。
　　用料：
　　海蜇头100克，洋葱1/2个，青辣椒2个，红辣椒2个，姜1块，大蒜2瓣，八角1个，花椒10粒，陈醋2大勺，海鲜酱油1小勺，糖3小勺。
　　做法：
　　1.将海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，中途换两三次水。
　　2.将其他所有辅料清洗干净，洋葱切片、青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末儿备用。
　　3.将八角和花椒放入碗中，加入陈醋、糖、海鲜酱油和切碎的辅料搅拌均匀制成料汁，同样浸泡4小时（放冰箱冷藏味道更佳）。
　　4.将泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候拌入料汁即可。
　　腰果鸡丝
　　鸡肉中的蛋白质富含氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸极为相似，是优质的蛋白质来源，也是非常适合“三高”人士食用的“健康白肉”。腰果中富含纤维素和不饱和脂肪酸，不但可以通便润肠，经常食用对皮肤也有滋润作用，少量的果仁不但不会导致血糖和血脂的升高，还有维持体重、降低血糖的功效。
　　用料：
　　鸡胸肉150克，腰果20颗，八角1个，白酒1小勺，盐1小勺，大蒜3瓣，陈醋2小勺，辣椒油1小勺，葱、姜适量。
　　做法：
　　1.将鸡胸肉清洗干净，放入砂锅，加葱、姜、八角、白酒和适量清水，大火烧开后转中小火煮5分钟，之后关火焖5分钟。
　　2.将煮好的鸡肉取出，稍放凉后撕成鸡丝。
　　3.大蒜捣碎，加陈醋、盐制成蒜汁倒入鸡丝中，加辣椒油、腰果拌匀即可食用。